Artikkelit

Aitoa naudanpaistia sisältävän liharuoan valmistus on nyt tosi helppoa! Katso vinkit, kuinka teet nopeasti lihakeiton tai -kastikkeen

Viskaalin NyhtöLIHHAA on aitoa pohjoispohjalaista naudanpaistia, joka kypsennetään hitaasti omassa liemessään Viskaalin uunissa. Mukana on vain suolaa. Siksi se on heti käyttövalmis ja sopii esimerkiksi keittoon, pataan, wokkiin, kastikkeeseen, salaattiin, tortillaan, burgeriin…tai vaikka ihan sellaisenaan syötäväksi.

LÄMMITYSOHJE: Avaa paketti, lämmitä joko pannulla 10 minuuttia, mikrossa 2-3 minuuttia tai uunissa 15 minuuttia omassa liemessään ja lisää ruokaan.

Lihakeitto

1 pkt NyhtöLIHHAA

2 porkkanaa

pala, lanttua, selleriä

4-6 perunaa

1 sipuli

pippuria, yrttejä yms maun mukaan

Kuori ja kuutioi vihannekset, keitä kypsiksi. Lisää Viskaalin LIHHAA, mausta.

Nopea lihakastike pastalle tai riisille

1 pkt NyhtöLIHHAA

1 prk tomaattimurskaa

valkosipulia, pippuria, yrttejä maun mukaan.

Sekoita ja lämmitä.

Viskaalin tila

Viskaalin tila ja lähiruokayritys täyttää tänä vuonna kymmenen vuotta. Viskaalin tunnetuimpia tuotteita ovat jauheliha, Kyrsä-makkarat, gluteeniton ryynimakkara KauraRyynäri sekä täyslihaleikkeleet naudanpaistista ja porsaan ulkofileestä.

Viskaalin tilalla Muhoksella kasvatetaan lihakarjaa eettisin ja ekologisin periaattein. Tilan yhteydessä toimivassa teurastamossa ja lihajalostamossa valmistetaan laadukkaita ja maukkaita lihatuotteita pientuotantona. Varmasti suomalaista, varmasti läheltä. Tavoitteena on tarjota kuluttajille mahdollisuus syödä punaista lihaa hyvällä omallatunnolla.

Täyslihaleikkelettä leivän päälle

Paisteista ja fileestä tehdyt nauta- ja possuleikkeleet sopivat erinomaisesti vaikkapa aamiaisleivän päälle, sillä niistä saa kylläisyyttä ylläpitävän proteiiniannoksen heti päivän alkuun.

Viskaalin Palvipossu ja Palvinauta-leikkeleet ovat täyttä lihaa, joten niiden proteiinipitoisuus on suuri. Koska ne on tehty paistista ja fileestä, ovat ne myös vähärasvaisia.

Täyttä lihaa Pohjois-Suomesta

Muhoksella sijaitsevan Viskaalin maatilan ja lihatuotteiden pientuottajan Palvinauta-leikkele tehdään pohjoissuomalaisesta naudan pyöröpaistista ja palvataan aidolla leppäsavulla.

Palvinauta on yksi Viskaalin suosituimpia tuotteita. Se sopii niin leivän päälle kuin paloiteltuna vaikka salaattiinkin. Kokeile siivutettuna myös munakkaan sekaan.

VINKKI: Palvinaudan kaveriksi leivän päälle sopii erinomaisesti vaikkapa piparjuurella maustettu levite, mikä korostaa hyvin naudan lihaisaa makua. Palvipossun loistava makupari taas on sinappi. Kokeile ja ihastu!

Pehmeänmakuinen Palvipossu ulkofileestä

Viskaalin syksyn uutuus Palvipossu tehdään suomalaisesta porsaan ulkofileestä. Viskaalin makkaramestarit palvaavat fileet aidolla leppälastusavulla sopivan pehmeämakuiseksi.

Palvipossu haluttiin tehdä, kun nautatalona tunnetun Viskaalin väki halusi uutta makua tuotevalikoimaansa. Kaikki tuotteet tehdään Viskaalissa pientuotantona käsityöpohjaisesti ja nyt kokeiltiin uutta.

”Olemme ainakin omasta mielestämme onnistuneet Palvinaudassa niin hyvin, että halusimme kokeilla porsaasta jotain vastaavaa. Hyvää tuli ja nyt on varaa, mistä valita!”, Viskaalin lihamestari Antti Pirttikoski kehuu.

Grillausta jenkkityyliin – Näin onnistut naudanlihan grillauksessa

Grillattu naudanliha palkitsee maullaan. Viskaalin lihamestarien perusvinkeillä syntyy herkullinen lopputulos. Lisäkkeeksi sopii joko itse tehty tai valmis BBQ-kastike.

Grillauksen onnistuminen lähtee tietysti raaka-aineesta. Naudanlihassa tärkeää on lihan mureus. Viskaalin tuorelihat on esimerkiksi mureutettu eli raakakypsytetty yleensä valmiiksi. Toinen huomioitava asia grillilihan valinnassa on lihan rasvaisuus, sillä vähärasvaisesta lihasta tulee liian kypsäksi paistettuna usein liian kuivaa.

Lihan voi myös mureuden takaamiseksi marinoida muutama tunti esimerkiksi ananasmurskassa tai joko itse tehdyssä tai valmiissa marinadissa.

Jos on kova nälkä ja haluaa jotain nopeasti valmistuvaa naudanlihaa, Viskaalin lihamestari Antti Pirttikoski suosittelee Viskaalin Grillifileetä.

Nopeasti grilliin – Viskaalin marinoitu Grillifilee

Viskaalin naudan ulkofileestä tehnyt, omenaisella marinadilla maustetut Grillifilee ja Grillipihvit valmistuvat nopeasti ja helposti.

Viskaalin Grillifilee on noin 500 gramman pala naudan ulkofileetä, joka on marinoitu Viskaalin omalla, omenamehupohjaisella marinadilla. Paistovalmis fileepala valmistuu nopeasti niin grillissä kuin uunissakin. Samalla marinadilla on marinoitu myös naudan ulkofileestä leikatut Grillipihvit.

Viskaalin Grillifileen grillausohje: grillaa pinnat kiinni keskikuumalla grillillä kauttaaltaan (n. 20 min riippuen fileen paksuudesta) ja laita folioon vetäytymään (n. 10 min). Pihveille riittää paisto noin kaksi minuuttia puoleltansa ja sitten vetäytymisaika foliossa noin 10 minuuttia.

Lihan oikea kypsyysaste takaa maun

Viskaalin luullisesta Naudankyljyksestä riittää syötävää usealle herkuttelijalle. Oikean kypsyyden takaamiseksi kannattaa käyttää lihalämpömittaria.

Antti Pirttikoski suosittelee lihalämpömittarin käyttöä sekä grillauksessa että muissakin liharuokien valmistuksessa.

”Moni haluaa syödä lihansa kypsänä, mutta silloin varsinkin vähärasvaisempien fileiden osalta vaarana on lihan kuivuminen. Parhaiten lihan aromit ja mehevyys tulevat esille, kun liha jää keskeltä raaemmaksi”, Pirttikoski sanoo.

Kun lämpötila on 55°C, jää liha keskeltä vaaleanpunaiseksi ja meheväksi.  65°C tarkoittaa jo kypsä.

”Kokeilemalla löytyy kyllä oma suosikki. Me Viskaalissa suosimme tuota 55 astetta”.

Viskaalista grillattavaa jenkkityyliin

Viskaalin kesän grillivalikoimaan kuuluvat Grillifileen lisäksi tietysti lihaisat, pääosin naudanlihaa sisältävät Kyrsä-grillimakkarat sekä hampurilaisiin sopivat Burgerpihvit.

”Tänä kesänä tarjoamme myös valikoiman jenkkityyliin leikattuja erikoislihoja, joita ovat kuve (flank steak) ja hanger steak, naudan rinta (brisket) sekä osan entrecotesta- ja ulkofileestä, rasvaa ja makuluuta sisältävä naudan kyljyspihvi. Näistä kuve, hanger steak ja kyljys ovat noin kilon painoisia, brisketit taas 2,5 – 5-kiloisia”, Pirttikoski sanoo.

Nämä osat vaativat myös hidasta grillausta. Esimerkiksi rintaa kannattaa kypsentää miedolla lämmöllä useampi tunti. Lopuksi, kun lihan sisälämpötila on haluttu, pinnat grillataan sitten tarvittaessa vielä ruskeiksi kuumalla grillillä.

Sekä brisketin, kuveen, hanger steakin että kyljyksen voi halutessaan marinoida esimerkiksi ananasmurska-ruokaöljyseoksella tai suomalaisella tyrnimehulla ja ruokaöljyllä. Marinoinnilla liha mureutuu, jolloin grillaukseen ei tarvita niin paljon aikaa.

”Lihan voi maustaa myös nyt suosituilla Rub-kuivamausteseoksella, joita saa valmiina maustesekoituksina. Grillausvaiheessa liha öljytään ja paistetaan hitaasti miedolla lämmöllä, kunnes lihan sisälämpötila on haluttu.”

Ja lopuksi sananen grillin valinnasta: Viskaalin lihamestarit kallistuvat ehdottomasti aidon hiiligrillin kannalle. Niistä kun saa sen sopivan savuisan aromin herkkuihin.

Naudan kuve, jenkkityyliin flank steak sekä pitkäsyinen hanger steak ovat erinomaisia grillattavia, jotka vaativat joko hitaan grillauksen miedolla lämmöllä tai marinoinnin.

Lihan voi marinoidan esimerkiksi ananasmurskalla, jolloin liha mureutuu nopeammin ja myös kypsyy nopeammin.

Viskaalin grillivinkit:

  1. Varmista lihan mureus ja marinoi tarvittaessa. Nopean marinoitumisen takaa esimerkiksi ananasmurska.
  2. Käytä lihalämpömittaria. Kun haluat keskeltä vaaleanpunaisen lopputuloksen, pitää lihan sisälämpötilan olla 55°C ja kypsän 65°C.
  3. Käytä grillin eri ominaisuuksia ja yksinkertaisimmissa malleissa, kuten pallogrillissä grillin reunoja ja foliota. Parhaimman grilliaromin naudanlihaan saat hiiligrillillä.

Viskaalin lihamestarit Antti Sepänheimo ja Antti Pirttikoski ovat myös kokeneita grillaajia. Kumpikin suosii hiiligrilliä, koska siinä naudanlihalle saa savuisan aromin.

 

Nuotiomakkaraa uusilla tavoilla ja helppo juhlapaisti

Katso Viskaalin lihamestarin Antin vinkit, kuinka makkaranpaistoon saa uutta tvistiä talven ulkotulilla.

Lue lisää