Grillausta jenkkityyliin – Näin onnistut naudanlihan grillauksessa

Grillattu naudanliha palkitsee maullaan. Viskaalin lihamestarien perusvinkeillä syntyy herkullinen lopputulos. Lisäkkeeksi sopii joko itse tehty tai valmis BBQ-kastike.

Grillauksen onnistuminen lähtee tietysti raaka-aineesta. Naudanlihassa tärkeää on lihan mureus. Viskaalin tuorelihat on esimerkiksi mureutettu eli raakakypsytetty yleensä valmiiksi. Toinen huomioitava asia grillilihan valinnassa on lihan rasvaisuus, sillä vähärasvaisesta lihasta tulee liian kypsäksi paistettuna usein liian kuivaa.

Lihan voi myös mureuden takaamiseksi marinoida muutama tunti esimerkiksi ananasmurskassa tai joko itse tehdyssä tai valmiissa marinadissa.

Jos on kova nälkä ja haluaa jotain nopeasti valmistuvaa naudanlihaa, Viskaalin lihamestari Antti Pirttikoski suosittelee Viskaalin Grillifileetä.

Nopeasti grilliin – Viskaalin marinoitu Grillifilee

Viskaalin naudan ulkofileestä tehnyt, omenaisella marinadilla maustetut Grillifilee ja Grillipihvit valmistuvat nopeasti ja helposti.

Viskaalin Grillifilee on noin 500 gramman pala naudan ulkofileetä, joka on marinoitu Viskaalin omalla, omenamehupohjaisella marinadilla. Paistovalmis fileepala valmistuu nopeasti niin grillissä kuin uunissakin. Samalla marinadilla on marinoitu myös naudan ulkofileestä leikatut Grillipihvit.

Viskaalin Grillifileen grillausohje: grillaa pinnat kiinni keskikuumalla grillillä kauttaaltaan (n. 20 min riippuen fileen paksuudesta) ja laita folioon vetäytymään (n. 10 min). Pihveille riittää paisto noin kaksi minuuttia puoleltansa ja sitten vetäytymisaika foliossa noin 10 minuuttia.

Lihan oikea kypsyysaste takaa maun

Viskaalin luullisesta Naudankyljyksestä riittää syötävää usealle herkuttelijalle. Oikean kypsyyden takaamiseksi kannattaa käyttää lihalämpömittaria.

Antti Pirttikoski suosittelee lihalämpömittarin käyttöä sekä grillauksessa että muissakin liharuokien valmistuksessa.

”Moni haluaa syödä lihansa kypsänä, mutta silloin varsinkin vähärasvaisempien fileiden osalta vaarana on lihan kuivuminen. Parhaiten lihan aromit ja mehevyys tulevat esille, kun liha jää keskeltä raaemmaksi”, Pirttikoski sanoo.

Kun lämpötila on 55°C, jää liha keskeltä vaaleanpunaiseksi ja meheväksi.  65°C tarkoittaa jo kypsä.

”Kokeilemalla löytyy kyllä oma suosikki. Me Viskaalissa suosimme tuota 55 astetta”.

Viskaalista grillattavaa jenkkityyliin

Viskaalin kesän grillivalikoimaan kuuluvat Grillifileen lisäksi tietysti lihaisat, pääosin naudanlihaa sisältävät Kyrsä-grillimakkarat sekä hampurilaisiin sopivat Burgerpihvit.

”Tänä kesänä tarjoamme myös valikoiman jenkkityyliin leikattuja erikoislihoja, joita ovat kuve (flank steak) ja hanger steak, naudan rinta (brisket) sekä osan entrecotesta- ja ulkofileestä, rasvaa ja makuluuta sisältävä naudan kyljyspihvi. Näistä kuve, hanger steak ja kyljys ovat noin kilon painoisia, brisketit taas 2,5 – 5-kiloisia”, Pirttikoski sanoo.

Nämä osat vaativat myös hidasta grillausta. Esimerkiksi rintaa kannattaa kypsentää miedolla lämmöllä useampi tunti. Lopuksi, kun lihan sisälämpötila on haluttu, pinnat grillataan sitten tarvittaessa vielä ruskeiksi kuumalla grillillä.

Sekä brisketin, kuveen, hanger steakin että kyljyksen voi halutessaan marinoida esimerkiksi ananasmurska-ruokaöljyseoksella tai suomalaisella tyrnimehulla ja ruokaöljyllä. Marinoinnilla liha mureutuu, jolloin grillaukseen ei tarvita niin paljon aikaa.

”Lihan voi maustaa myös nyt suosituilla Rub-kuivamausteseoksella, joita saa valmiina maustesekoituksina. Grillausvaiheessa liha öljytään ja paistetaan hitaasti miedolla lämmöllä, kunnes lihan sisälämpötila on haluttu.”

Ja lopuksi sananen grillin valinnasta: Viskaalin lihamestarit kallistuvat ehdottomasti aidon hiiligrillin kannalle. Niistä kun saa sen sopivan savuisan aromin herkkuihin.

Naudan kuve, jenkkityyliin flank steak sekä pitkäsyinen hanger steak ovat erinomaisia grillattavia, jotka vaativat joko hitaan grillauksen miedolla lämmöllä tai marinoinnin.

Lihan voi marinoidan esimerkiksi ananasmurskalla, jolloin liha mureutuu nopeammin ja myös kypsyy nopeammin.

Viskaalin grillivinkit:

  1. Varmista lihan mureus ja marinoi tarvittaessa. Nopean marinoitumisen takaa esimerkiksi ananasmurska.
  2. Käytä lihalämpömittaria. Kun haluat keskeltä vaaleanpunaisen lopputuloksen, pitää lihan sisälämpötilan olla 55°C ja kypsän 65°C.
  3. Käytä grillin eri ominaisuuksia ja yksinkertaisimmissa malleissa, kuten pallogrillissä grillin reunoja ja foliota. Parhaimman grilliaromin naudanlihaan saat hiiligrillillä.

Viskaalin lihamestarit Antti Sepänheimo ja Antti Pirttikoski ovat myös kokeneita grillaajia. Kumpikin suosii hiiligrilliä, koska siinä naudanlihalle saa savuisan aromin.

 

Fazer Myymäläleipomosta uusia suussa sulavia herkkuja

K-Citymarket Kaakkurin Fazer Myymäläleipomosta kantautuu jälleen iloinen puheen sorina ja uutuus tuotteiden herkullinen tuoksu. Lehtevä croissant, tuoreita mansikoita ja kermavaahtoa- voiko täydellisempää kesäistä herkkua olla?

Lue lisää

Juhla maku, pikku koko

Suomen rakastetuin kahvisekoitus Juhla Mokka on saanut uuden pienemmän pakkauskoon sekä kaksi uutta makua tuoteperheeseensä. Kätevät 260–270g pienet pakkauskoot kutsuvat kokeilemaan eri makuja ja ovat täydellinen valinta, kun kahvia kuluu kotitaloudessa vähemmän. Pienemmälle pakkauskoolle on ollut kysyntää, sillä pienten kotitalouksien määrä on kasvanut Suomessa viime vuosina. Yhden tai kahden hengen kotitalouksia on jo noin 77 prosenttia kaikista kotitalouksista Suomessa*.

Pienempi pakkauskoko auttaa myös vähentämään kahvihävikkiä

Luonnonvarakeskuksen (Luke) ruokahävikkitutkimuksen mukaan kahvin, teen ja kaakaon yhteishävikki johtaa hävikkimäärissä monia muita elintarvikkeita. Suomalaiset esimerkiksi kaatavat kahvia viemäreihin vuosittain noin 2,5 litraa henkilöä kohden ja lähes neljä litraa taloutta kohden. Tämä muodostaa noin 13 % kotitalouksien vuosittaisesta ruokahävikistä.** Kahvia kannattaakin valmistaa aina vain sen verran kuin aikoo sitä nauttia. Mahdollisesti ylijääneen kahvin voi hyödyntää esimerkiksi kokkauksessa tai pakastaa vaikka kahvijääpaloiksi!

Juhla Mokka maistuu tasapainoiselta ja vivahteikkaalta

Suomalaisten rakkain kahvi, alkuperäinen Juhla Mokka, säilyy reseptiltään ennallaan myös pienessä pakkauksessa. Uutuusmaku Juhla Mokka Silkkinen on kepeän marjainen paahtoasteen 2 kahvisekoitus ja toinen uutuuksista Juhla Mokka Samettinen hurmaa suklaisilla vivahteillaan sekä 3 paahtoasteellaan.

Uudet makuvaihtoehdot on suunniteltu niin, että ne voi valmistaa myös pressopannulla, joka sopii erityisesti pienten kahvimäärien valmistamiseen. Tutustu kahvikouluttaja Jori Korhosen ohjeisiin täydellisen kahvin valmistamiseen pressopannulla tästä linkistä: https://youtu.be/jMjS0Wuy5jM.

Juhla Mokka
Makuvivahde: hieno ja täyteläinen
Paahtoaste: 1/5

Juhla Mokka Silkkinen
Makuvivahde: marjainen ja vivahteikas
Paahtoaste: 2/5

Juhla Mokka Samettinen
Makuvivahde: suklainen ja pehmeä
Paahtoaste: 3/5

* Lähde: http://www.stat.fi/til/asas/2019/asas_2019_2020-05-20_tie_001_fi.html
**Lähde: Lähde: Luonnonvarakeskuksen (Luke) online päiväkirjakysely 9.11.-2.12.2019, N=283 ja online kahvihävikkikysely 29.11.-4.12.2019, N=249. Tutkimukset ovat osa laajempaa Luken ruokahävikkitutkimusta 2019, N=1151. Tilaaja: Paulig.

Munkkien herkullinen tuoksu leijailee Kaakkurissa läpi Vappuviikon

Vappu lähestyy ja sen kyllä huomaa! Herkullinen vappumunkkien tuoksu leijailee Oulunlahden Perävainiolta kohti Kaakkurin Citymarkettia. Pulla-Pirtin leipomolla leivotaan Vappuviikolla munkkeja ja donitseja lähes yötä päivää.

Vappuun kuuluu ehdottomasti munkit ja donitsit. Osa leipoo munkit itse kotona, mutta yhä enemmän munkkeja menee myös kauppojen hyllyiltä. Myös Vappuna on hyvä muistaa suosia paikallisia toimijoita ja valita herkut lähileipurilta.

”Munkkeja ja donitsejahan meillä leivotaan läpi vuoden, mutta kyllä niiden määrä lähes nelinkertaistuu näin Vapun alla” kertoo Pulla-Pirtin tuotantopäällikkö Jussi Pääkkönen. Omaksi suosikikseen Pääkkönen nimeää Herkku Rinkilämunkin.

Munkit valmistetaan Pulla-Pirtin Oulun leipomolla Perävainiolla, Vappu on munkkien suurinta sesonkia.

Munkkeja tosin löytyy Pulla-Pirtiltä jokaiseen makuun. Kardemumman ystäville löytyy Herkku Rinkilämunkki sekä sokerimunkki, jotka sopivat myös niille, kenen mielestä hillot ja täytteet eivät kuulu munkkeihin. Vegaaneille valikoimasta löytyy omenahillolla täytetty Possumunkki ja perinteisille munkkifaneilla aito ja oikea Hillomunkki.

Uusia herkkuja Vapun kunniaksi

Tämän Vapun uutena herkkuna Pulla-Pirtti on lanseerannut entistä herkullisemman Herkku Wienermunkin vadelmahillolla. Kuten kaikki muutkin munkit, myös Wienermunkit tehdään käsityönä Oulun Perävainion leipomolla. Wienermunkin salaisuus on sen wienertaikina, joka eroaa perinteisestä munkkitaikinasta sen lehtevyydellä ja kuohkealla taikinalla.

Munkkien valmistaminen alkaa tietenkin täydellisestä taikinasta ja sen leipomisesta oikeaan muotoonsa. Nousun jälkeen munkit pääsevät munkkien uuniin eli noin viisi metriä pitkään rasvakeittimeen. Tämän jälkeen jokainen munkki vielä sokeroidaan käsin, yksitellen.

Herkku Wienermunkki on tämän vuoden uutuus, sen sisällä maistuu herkullinen vadelmahillo.

Yhdessä kohti ekologisempaa tulevaisuutta

26.4.2021 alkaen Pulla-Pirtti vaihtaa kaikki munkki- ja viinerirasiat muovista pahviin. Tämän muutoksen avulla pystytään vähentämään muovin kulutusta jopa kahden henkilöauton verran vuodessa.

Pulla-Pirtti on arvojensa mukaan sitoutunut etsimään entistä parempia vaihtoehtoja muoville ja vähentämään muovin käyttöä pakkausmateriaaleissa mahdollisimman paljon.

Vuonna 2019 tehty rieskapussiuudistus auttoikin vähentämään muovia yhteensä 500 kg eli lähes 200 000 kokonaisen rieskapussin verran. Tänä vuonna pakkauksien uudistaminen kohdistuukin munkki- ja viinerirasioihin, juuri sopivasti ennen Vappua ja kovinta sesonkia.

”Uudet pahviset alustat ovat myös tyylikkäämmän näköiset kuin vanhat muoviset. Näissä kehtaa laittaa herkut suoraan pöytään tarjolle” pakkaussuunnittelussa mukana ollut Pääkkönen kertoo.

Hillomunkki on Pulla-Pirtin tunnetuin ja perinteisin munkki.

Herkku Wienermunkki pääsee aloittamaan uusien pahvisten munkkirasioiden sarjan.

Pulla-Pirtti Oy

Leipomo-konditoria Pulla-Pirtti on toimintansa vuonna 1958 Oulussa, Aleksanterinkadulla aloittanut perheyritys. Paikallisuus ja tuoreus ovat Pulla-Pirtin arvoja, ja lähes kaikilla Pulla-Pirtin leivillä onkin Hyvää Suomesta -merkki. Kaikki Pulla-Pirtin tuotteet leivotaan kotimaisiin, paikallisiin, jauhoin. Kotiseudulla tuotettu ruoka on Pulla-Pirtille sydämenasia.

 

 

Fazer Myymäläleipomossa on kevättä rinnassa

K-Citymarket Kaakkurin Fazer Myymäläleipomosta kantautuu jälleen uutuustuotteiden tuoksua. Uutukaiset herkkuciabatat ja Ananas-passion pullat hurmaavat niin pienet kuin isommatkin herkkusuut.

Lue lisää

Nuotiomakkaraa uusilla tavoilla ja helppo juhlapaisti

Katso Viskaalin lihamestarin Antin vinkit, kuinka makkaranpaistoon saa uutta tvistiä talven ulkotulilla.

Lue lisää

Herkuttele kotimaisella luonnonkalalla – kauden kala on aina tuoreimmillaan!

Aivan kuten kasviksissa, kotimaisissa kalalajeissa on eri satokausia. Kun valitset kaupassa kauden kalaa, saat vastuullista ja terveellistä vaihtelua ruokalistaan. Hätälän kotimaiset kalat ovat saatavana kauppojen palvelutiskistä sekä valmiiksi pakattuna kalahyllystä.

Lue lisää

Värikkäät laskiaispullat

Lue lisää

Fazer Myymäläleipomossa tuoksuu joulun maut

Miltä joulu maistuu? Piparkakuilta, anikselta vai appelsiineilta? Fenkolilta, kanelilta tai karpaloilta? ”Kaikilta niiltä ja monelta muulta”, kun kysyt herkkusuulta. K-Citymarket Kaakkurin Fazer Myymäläleipomosta löydät kaikki nämä ihanat joulun maut.

Lue lisää